Гламурная курица

Курица — продукт универсальный. Если обжарить на гриле и подать с салатом — безупречный обед для адепта фитнеса. Сварить бульон — диетическое блюдо с целебными свойствами для детей и больных. А если нафаршировать и запечь целиком в духовке, то и вовсе получится праздничное блюдо, рецепт которого у каждой хозяйки свой.

Только в ресторанных меню курица как ингредиент не пользуется особой популярностью. С одной стороны, шеф-повара редко предлагают что-то более выдающееся, чем шашлык или салат. А с другой — гости не слишком хотят заказывать столь простой и привычный продукт. В поисках новых кулинарных горизонтов МОСЛЕНТА собрала десять самых необычных и выразительных блюд из курицы в меню московских ресторанов.

Chicken Run

Гурме экспресс-кафе Chicken run, по сути, задумано моно-концепцией, посвященной курице. В вечернем меню найдется: котлета по-киевски, кебаб, фрикадельки, бургеры, шаверма, пита с пастрами из курицы. Но одно из самых интересных блюд — это «куриные леденцы» или chessy наггетсы с сырным соусом (3/6 штук 210/390 рублей). Даже самый капризный ребенок не сможет отказаться от румяного наггетса с сыром сулугуни и сырным соусом, когда они подаются на палочках как эскимо. Остроумно, инстаграмно, ну и просто вкусно.

«Казбек»

В грузинской кухне десятки блюд из курицы: всем знакомое сациви, цыпленок тапака, чахохбили, шашлык. Но сами грузины рекомендуют попробовать цыпленка чкмерули (860 рублей). Шеф-повар Мамия Джоджуа целого цыпленка жарит под прессом, предварительно приготовив нежнейший чесночно-сливочный соус. Перед подачей тушку выкладывают в чугунную сковороду, поливают соусом, украшают зернами граната и веточкой укропа. Порция кажется большой, но делиться ни с кем не хочется.

«Турандот»

В ресторане-дворце на Тверском бульваре даже такой простой ингредиент, как курица, становится в высшей степени гастрономическим, благодаря подаче и сложносочиненной рецептуре. Например, цыпленок с лесными грибами и воздушным картофелем с трюфелями (1880 рублей). Половина тушки готовится с добавлением куриного бульона и хереса. Затем обжаривается на сливочном масле и гарнируется сморчками, лисичками и воздушным картофельным пюре с трюфелем. Украшается блюдо веточками кервеля.

Extra Virgin

Ресторан специализируются на средиземноморской кухне, а значит, без пасты не обойтись. Стоит обратить внимание на тальятелли с курицей и трюфельным маслом (530 рублей). Изюминка блюда — картофельный соус с трюфельным маслом, которое добавляет бархатистой текстуры. Но и курица, обжаренная на оливковом масле кусочками с чесноком — идея простая, но работающая. Все вместе: воздушный соус, птица, аромат трюфеля в сумме отличный обед.

Remy Kitchen Bakery

По мнению шеф-повара Глена Баллиса, цитрусовые гармонично сочетаются не только с рыбой, но и с птицей. Доказательством может стать лимонная курица (790 рублей). Мясо предварительно отделяют от костей, оставляя лишь первую фалангу крыла. Курицу отправляют в горчичный маринад на час, затем обжаривают в Josper и, наконец, добавляют цедру лимона, оливковое масло, петрушку и перец.

Bao+bar

Тайваньская булочка бао — это само по себе необычно, а если добивать специальным образом приготовленную курицу, вовсе получится экзотика. В составе: мягкая булочка с начинкой из жареной курицы, кимчи, кетчупа из сливы и mayo. Стоимость бао — 180 рублей.

«Кусочки»

В кафе «Кусочки» нет обычных блюд. Концепция и интерьерный антураж диктуют свои правила. Поэтому, казалось бы, типичный бургер, ан нет, в меню он значится как красный куриный бургер с сыром чеддер, солеными огурцами, рукколой и соусос тартар (448 рублей). В тесто для булочки замешивают свекольный фреш, а фарш делают из куриной грудки и окорочков для сочности, в процентном соотношении 50/50. Как и в любом приличном бургере, здесь есть сыр, соленые огурцы, свежие помидоры и булочка. Из авторских находок — наличие трубочки, протыкающей бургер, и насыщенно-куриный бульон с которым он подаётся.

Meatless

Шаурма, как правило, — уличный гастрономический жанр, но в ресторане ее тоже можно встретить. Например, шаурма с курицей, соусом ранч и морковью по-корейски (350 рублей). Шаурму в ресторанах Meatless вертят мастерски, причем готовят ее в нескольких вариантах, в том числе и с курицей. Шеф Андрей Заварницин мясо птицы обжаривает на гриле, добавляет рубленную красную и белокочанную капусту, пряную морковь по-корейски, огурцы, помидоры, сладкий красный лук. Приправляет соусом айоли с розмарином. Начинку заворачивает с тонкий лаваш и его тоже отправляет на гриль — чтобы «схватить» на огне до аппетитной корочки.

«Никуда не едем»

По статистике, одно из самых популярных блюд в московских ресторанах уже 15 лет — это салат Цезарь, и как его только не готовят. Шеф-повар Дмитрий Шуршаков предлагает собственную версию. Куриная грудка, запеченная при 60 градусах в духовке, а затем обжаренная на гриле, подается с листьями салата Романо, припущенными на гриле, посыпанными тертым сулугуни и каперсами. Отдельно предлагаются сухари с чесноком и соус Цезарь.

«Шикари»

В сети паназиатских ресторанов «Шикари» готовят индонезийские шашлычки сатэ (285 рублей). Для них курицу режут меленькими кусочками, долго маринуют в йогурте, нанизывают на тонкие шпажки и быстро обжаривают на огне. Подают сатэ с арахисовым соусом.

Виктория Решульская